腊肉蒸什么干菜好吃？
我们老家在豫东平原，一到夏天就有各种新鲜的蔬菜，茄子、黄瓜、辣椒、韭菜，还有应季的丝瓜和冬瓜。但是秋冬季节就不太有新鲜的蔬菜了，这个时候就会做一些干菜留着慢慢吃。 说到干菜就离不开咸菜坛子，以前没有塑料大棚的时候，蔬菜很少，几乎天天吃咸菜。后来有了塑料大棚后，气候逐渐变暖，很多青菜都可以常年吃了。但用咸菜坛子做的干菜，依然深受人们的喜爱。
我最喜欢吃的是雪里蕻咸菜，将鲜嫩的雪里蕻洗净晾干水分，切成段，用食盐腌制起来。一周以后，雪里蕻变成了翠绿色，用干净的筷子试一下，如果腌透了就可以捞出来了。然后将辣椒、花椒、大米一起炒熟，磨成粉状，掺在和好的面团里，做成丸子形状，蒸熟就可以了！ 做好的干菜香气扑鼻，咸香爽口，配馒头吃简直是一绝。
除了雪里蕻外，还有很多其他食材可以做干菜。比如花生、豆角、豌豆、胡萝卜等，只要你够心细，完全可以利用冰箱里的存货做一份好吃的干菜。
最近天气冷了，最适合吃腊味了。刚刚入坑时，以为腊味就是香肠和腊肉，实际上，腊味种类远不止两种。只要具有烟熏风干的工艺，都可以称之为“腊味”。
所以，蒸腊味干菜，完全可以根据自己喜好来定。