豆腐怎么烧最好吃？
我从小生长在豆腐世家，对做豆腐，卖豆腐，吃豆腐有着浓厚的感情和独特的感悟！ 首先选一块好豆腐是关键中的关键，好的豆腐看上去就要白，细、嫩；用手握一下，会有水出来；下锅煮后，会越煮越嫩。但现实中我们很难买到这样的豆腐，所以第二就是选对做法，好的做法能让普通的豆腐变得高大上起来。
【麻婆豆腐】是川菜馆子中普遍都会上菜的第一热菜，它香，辣，鲜，麻俱全，让人吃过还想吃。 准备原料：豆腐，牛末（也可以用猪肉），葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，酱油，白糖，醋，味精，胡椒粉，淀粉，辣椒面。 制作方法：第一步——把豆腐切成块，用淡盐水浸泡备用。第二步——把牛肉剁成末加入少量清水，生抽，老抽，姜葱汁（或酱油），盐抓匀腌制15分钟以上。第三步——热锅凉油，放入冰糖小火融化，颜色变深，加入豆瓣酱，姜末，葱白段炒出香味。第四步——放入牛肉末，大火暴炒至肉末变色，再加入辣椒面和花椒粉，继续煸炒至熟，加味精，胡椒粉提鲜味。第五步——最后倒入调好的淀粉液勾芡即可。
小贴士：这道菜最重要的是火候的把握，火太大，淀粉会老，就会影响口感。
【红烧肉】肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓香味美，这是人们对红烧肉的最赞评价。 我小时候最喜欢的是外婆做的红烧肉，每次吃完碗底都会残余着厚厚的汤汁，然后用汤把这些米饭泡均匀了再吃，那味道真是妙不可言。 准备原料：五花肉，八角，桂皮，香叶，干辣椒。 制作方法：第一步—锅中注入冷水，下入五花肉，煮至沸腾，撇去浮沫。第二步—锅内加入适量食用油，下入白糖炒出糖色，把焯过水的五花肉一起下入锅中，烹入料酒，加入开水，香料，转中火炖40分钟。
小贴士：这里要注意，一定要热水下锅，否则肉质容易发柴变老。