米的含有什么作用？
米，是指稻的成熟果实，去了壳就是大米了。 米里面含有碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质。但是，维生素在精白的米饭中损失最为严重。其中维生素B族都害怕高温，所以在煮饭和吃米饭的时候注意不要高温糊烂。 米中还含有镁、铁、锌、铜等多种元素，对人体健康有重要影响。 虽然米是日常主食，但是我们每天摄取的大米并不多。中国营养学会建议，每日食用500g左右粮食，也就是750～800千卡热量，而100g大米提供348kcal的热量，也就是说每天大概要吃200g左右的米才算合格。
不过现在生活条件好了，饮食结构发生了变化，人们吃的米饭比以前少了，大量的主食变成了面食或者馒头，如果还是按照以前的营养摄入量计算，显然是不合适的。
现代科学检测发现，无论大米还是小米，含有人体所需的氨基酸、矿物质和维生素，因此被誉为“营养黄金”。 比如，以氨基酸为例，人体必需的氨基酸（9种）含量，大米中都有；非必需氨基酸（16种）含量，大米中也大多不缺少。特别是对于老年人来说，食物中的氨基酸达到全平衡是最为重要的。
大米中含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化有很大的好处。 除了有机营养素外，大米中最珍贵的成分应该属植酸酶了。这种物质能够激活肠道中的各种酵素，从而起到促进消化液分泌的作用，还可以保护胰腺功能，减少糖尿病的发生风险。 总之，大米是我们日常生活中重要的谷物类食物，应注意适量摄入。