怎么炒米椒好吃？
“南有嘉鱼，旌旄荧煌”，古人对于辣椒的描绘多是鲜艳、明亮之色，而米椒则是一种极为细小的辣椒。在食材中，它既不能像大蒜一样提味，也不能像葱、生姜那样去腥增香。然而，正是由于它的独特风味，让许多人对它欲罢不能。 川菜、湘菜中用到的剁椒，主要原料就是小米椒；云南米线中的“米线”，其实指的是小米粉；贵州米粉中的“米粉”，是用大米磨浆蒸煮而成。小小的米椒，可是大有来头。 那么，这么可爱的小辣椒，怎么做才最好吃呢？要炒着吃！接下来，我就教大家做一道最简单易学的米椒炒瘦肉。
【材料】米椒500g（大概2750g），瘦猪肉150g，蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1茶匙，食用油适量 【做法】 1.首先将米椒用清水冲洗一遍，去掉表面的尘埃等杂质，然后对半切开成两段。
2.接着把肉清洗干净，用刀背敲松肉，使肉质更为细嫩，加上生抽、老抽、糖、生油和盐抓匀腌制半小时左右。 注意！这里用的酱油是生抽，并不是老抽。因为生抽颜色比较淡，不会让成品颜色发黑，而且带有淡淡咸味，非常适合做米椒炒肉。而如果做凉拌菜，就用老抽比较好。
3.起锅烧油，加入切好的蒜末爆香，随后倒入腌制好的瘦肉煸炒至变色。 4.最后加入米椒和少许清水，焖煮一会儿。等到米椒熟透，即可出锅享用啦～ 这样一碗色泽鲜亮的米饭杀手就做好了，看一眼都让人欲罢不能！用筷子夹起一块瘦肉放入口中，鲜辣的滋味瞬间弥漫在唇齿之间，配上清香的米饭，一口接一口，让人吃得停不下来！
小贴士： ①如果买的米椒比较新鲜，可以不用浸泡，直接烹饪；但如果买的米椒比较干，就需要提前浸泡，确保入味。我买的米椒有点发粘，所以先用清水清洗，再泡了一晚。
②这里用的是生抽，并没有用豆瓣酱或者老干妈这一类调味品。因为在制作过程中，生抽的味道已经足够浓厚，且咸味也够，不需要额外放盐。
③不喜欢吃蒜的可以少放一点或不放。因为我喜欢吃蒜，而且做了这道香辣下饭的菜肴，就特意多放了些。