怎么炒米椒好吃?
“南有嘉鱼,旌旄荧煌”,古人对于辣椒的描绘多是鲜艳、明亮之色,而米椒则是一种极为细小的辣椒。在食材中,它既不能像大蒜一样提味,也不能像葱、生姜那样去腥增香。然而,正是由于它的独特风味,让许多人对它欲罢不能。 川菜、湘菜中用到的剁椒,主要原料就是小米椒;云南米线中的“米线”,其实指的是小米粉;贵州米粉中的“米粉”,是用大米磨浆蒸煮而成。小小的米椒,可是大有来头。 那么,这么可爱的小辣椒,怎么做才最好吃呢?要炒着吃!接下来,我就教大家做一道最简单易学的米椒炒瘦肉。
【材料】米椒500g(大概2750g),瘦猪肉150g,蒜3瓣,生抽1汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,白砂糖1茶匙,食用油适量 【做法】 1.首先将米椒用清水冲洗一遍,去掉表面的尘埃等杂质,然后对半切开成两段。
2.接着把肉清洗干净,用刀背敲松肉,使肉质更为细嫩,加上生抽、老抽、糖、生油和盐抓匀腌制半小时左右。 注意!这里用的酱油是生抽,并不是老抽。因为生抽颜色比较淡,不会让成品颜色发黑,而且带有淡淡咸味,非常适合做米椒炒肉。而如果做凉拌菜,就用老抽比较好。
3.起锅烧油,加入切好的蒜末爆香,随后倒入腌制好的瘦肉煸炒至变色。 4.最后加入米椒和少许清水,焖煮一会儿。等到米椒熟透,即可出锅享用啦~ 这样一碗色泽鲜亮的米饭杀手就做好了,看一眼都让人欲罢不能!用筷子夹起一块瘦肉放入口中,鲜辣的滋味瞬间弥漫在唇齿之间,配上清香的米饭,一口接一口,让人吃得停不下来!
小贴士: ①如果买的米椒比较新鲜,可以不用浸泡,直接烹饪;但如果买的米椒比较干,就需要提前浸泡,确保入味。我买的米椒有点发粘,所以先用清水清洗,再泡了一晚。
②这里用的是生抽,并没有用豆瓣酱或者老干妈这一类调味品。因为在制作过程中,生抽的味道已经足够浓厚,且咸味也够,不需要额外放盐。
③不喜欢吃蒜的可以少放一点或不放。因为我喜欢吃蒜,而且做了这道香辣下饭的菜肴,就特意多放了些。