这是《老广的味道》中,令我印象最深刻的环节之一。 何血旺,一个土生土长的广州人,一个拥有百年粤菜厨龄的厨师世家传人;他做的菜式,必须符合两个条件:一是在广州有食材供应;二是不能增加任何费用的成本。
![高喻童](/images/author.png)
这是《老广的味道》中,令我印象最深刻的环节之一。 何血旺,一个土生土长的广州人,一个拥有百年粤菜厨龄的厨师世家传人;他做的菜式,必须符合两个条件:一是在广州有食材供应;二是不能增加任何费用的成本。
最近有点迷上头水蒸蛋,因为方便简单,而且滑嫩清香。 和大家分享一下我做水蒸蛋的心得 1.鸡蛋打散,加入盐、胡椒粉(可选)搅拌匀均后,加入温水搅匀; 2.盖上保鲜膜,在表面用牙签戳一些小洞,上锅蒸10分钟左右即可食用!
大饼卷大葱是山东人最爱吃的早餐之一,金黄酥脆的大饼、葱香四溢的葱花,再配上一碗咸菜或者豆腐乳,味道美极了! 那么今天分享一个最简单的大饼的做法,蓬松酥脆,凉了也不硬!
以制白酒的酒曲为例,制作过程如下: 一、蒸料 将原料中的大米蒸熟,水分控制在50%左右。这是形成酒香味的决定性工序。 二、拌酒曲 将饭团与发酵剂(酒曲)混合拌匀。 三、封窖液 将20公斤清水和1.6公斤糖化酶加入饭团中,用泥头盖严窖口,让其自然发酵。
原料 猪腿肉、牛肚、冬菇、生姜、葱花。 辅料 盐、味精、酱油、白糖、白胡椒粉、醋、辣椒油、香油、湿淀粉、鸡蛋清。
主原料:鸡腿(大) 配料:生姜、大葱、大蒜、洋葱、青椒、红椒、土豆 辅料:植物油、食盐、酱油、白糖、味精、辣椒面、花椒粉、料酒、胡椒碎、土豆淀粉、高筋面粉 第一步:制作调料 ①.锅内热油,五成热时放入葱姜蒜爆香 第二步:加工主料 ①.鸡肉切块;青红椒洗净去籽,切成块状 第三步:
1. 选新鲜的多的,处理干净后,两面打个花刀(这样更容易入味) 2. 腌制半个小时左右,倒出多余盐水;3. 蒸锅上汽后,放入鱼盘,盖上盖子,大火蒸8分钟;关火后再虚蒸5分钟左右;4. 取出鱼盘,拣去葱姜,在鱼身上淋上蒸鱼鼓油和适量剁辣椒;5. 锅中热油,把葱花爆香加少许高汤或清水、盐、
原料:大头菜,甜面酱 辅料:白糖、老抽、味精、盐各适量 操作: 1. 大头菜去皮洗净切丝备用; 2. 锅中放入适量的油烧至四成热时加入大料、桂皮和香叶炸出香味后捞出不用; 3. 再把切好的大头菜丝倒入锅中进行煸炒,至大头菜丝变软后烹入料酒; 4. 然后调入白糖、生抽、老抽、
用料 吐司 两根 黄油 适量 酸奶 适量 鸡蛋 两个 牛奶 适量 白糖 适量 步骤一:准备好两片土司和一个碗,把土司去掉四边用刀切成薄片备用。(我买的这种土司比较咸,如果买到甜口的需要自己适当减糖)步骤二:在一个小碗里打散一个蛋黄液,加适量牛奶和白糖搅拌至完全融化。
食材: 卷心菜(最好选择紧实,脆嫩的)、辣椒(辣椒面与干辣椒)、生姜、蒜瓣、白糖、白醋、牛清汤或水 做法: 1、将卷心菜摘去老叶洗净沥干水分备用; 2、姜切丝,大蒜切片,红辣椒洗净晾干表面水分,切成两段; 3、在干净无水的容器中,加入一勺白糖和两勺白醋拌匀待用; 4、锅中加水放入姜片、蒜片、
这是道江苏南通地区特色点心,属于萝卜丝饼的变种。 主要原料是面粉、萝卜和葱花。调料有盐、味精、葱花等。制作过程是把萝卜擦成细丝,在锅里炒制片刻加入葱花、盐味精拌均匀后备用,把面粉和清水调成面糊状,然后下锅摊成片,铺上炒好的萝卜丝就可以吃了。味道咸香爽口,营养丰富。
油发海螺(泡油) 原料:鲜海螺肉500g、姜20g、葱30g、绍酒10g、酱油20g、盐2g、胡椒粉2g、花椒2g、大料2g、桂皮2g、香油10g、熟猪油1500g 制作过程: 选用大小适中的海蜇头,洗净后切成二寸长的薄片。
原料: 猪肉(瘦)500克,藕1节,鸡蛋1个,姜2~3片,盐适量。 制作过程: 1、将猪瘦肉洗净后,剁成肉末;藕去皮及头尾,洗净,切成细丝状;生姜刮去皮,用刀背轻轻拍碎。2、锅内加水约1500毫升,放入猪肉、藕、生姜,先用武火煎至沸腾,然后再改用文火煮2~3小时。
一、鸽子汤 原料:乳鸽5只,淮山药30克,枸杞15克,红枣4粒,生姜2~3片。 烹制:乳鸽宰净,去皮及脚尖、尾部,洗净砍件;淮山药用清水浸透洗净,切片;枸杞子、红枣(去核)洗净备用。然后将所有原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3~4小时,调味供用。
“碌鹅”是粤菜里的经典菜肴,香而不腻、口感嫩滑而且非常有营养。 很多外地人可能第一次听说这个菜式,它其实是用蒸的方法制作而成。 在制作过程中会用到一种专用的蒸笼布,它是制作成败的关键! 用蒸法做出来的碌鹅,能够保持鹅的原汁原味,皮爽肉滑。
【凉拌海带丝】原料:水发海带丝200g、香菜1棵 调料:蒜3瓣、醋两勺、生抽一勺、香油半勺、白糖少许、胡椒粉适量、干红辣椒5-6个、油泼辣子适量(可不加) 制作过程: 第一步,准备食材。 第二步,把海带丝放入盆中,撒上蒜末和胡椒粉,淋入适量白醋(白醋要多放一些),用筷子搅拌至均匀上色。
可以做柠檬鸡翅,具体做法如下: 食材准备:鸡翅、葱、姜、八角、生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、香叶、桂皮、朝天椒、柠檬1个; 第一步:将鸡翅泡出血水,洗干净后,沥干水分备用; 第二步:锅中倒入适量的油,加热后,放入葱、姜、八角爆香,然后加入鸡翅煎至两面金黄; 第三步:往锅里加入适量的热水,
一、糖葫芦1、准备原料: 山楂500g(要挑选个头适中的,太大个不好穿串)、白糖200g、水300ml、淀粉适量。
2018年3月写了这篇文章,最近又重新火起来。 先上个图,看看这货长啥样 这就是大名鼎鼎的培根啦~其实啊,培根最早的名字叫做“菲力牛排”哦~因为最早由法国人制作而成,所以在法语中,菲力就是培根(Bacon)啦! 培根做法可太多了,今天我们来介绍一下最家常的培根做法——煎炸炒炖,到底怎么做呢?
我还没吃过这种烹饪方法的饭菜,所以没法给你详细答案(▼皿▼#) 只知道“焌”是四川、重庆部分地区烹制菜肴的一种独特的方法。 用油量比普通的炒菜要多一些,但比不上火锅。在热锅中将食材放入其中,盖上盖子进行“闷烧”。